Jak si každý jistě ihned všimne, středem našeho celého bochníku vede vodorovná, nepřehlédnutelná černá rýha. Jeho chuť je pikantní až ovocná.  V dnešní době se dodržuje popelavá linie kvůli tradici, nikoli potřebě ochrany proti bakteriím. Sýr je měkký a elastický, s jemným aroma. Hodí se k němu jak červená tak bílá vína, speciálně ta naše z vinařství Popela. Vůbec všechna vína z Pálavy mají u nás v Praze zvuk