Doba zrání je 14-1ž týdnů. Extra zralý pravý original je uvnitř krémový, hustý a bílý a má tenkou, až oranžovou kůru. Váha válce se pohybuje od 1,4 - 3 kg. Obsahuje 52% tuku v sušině, obsah sušiny je zhruba 56%. Polotvrdý lahodný plísňový sýr vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí. Na řezu je mramorovaný, prorostlý modrozelenou plísní. Vyzrálý sýr dokáže být mimořádně silný. Krásně se rozpouští na jazyku a v ústech zanechá nezaměnitelnou houbovou příchuť. Aroma má ovčí nádech.